玄德故事03 「汤饺」

玄徳故事
  记忆有时候是靠不住的。我一直记得我们家过年吃的饺子是猪肉饺子,前些年问父亲才知道是羊肉馅的。家乡不怎么吃干饺子,一般都是汤饺。汤最好就是猪肉汤,当地叫猪鲜汤。当地发音,不分xian和xing,所以不知道是鲜还是腥;这里从美,记作鲜。羊肉饺子猪鲜汤,比有鱼还鲜。
  过了腊月二十三,就该准备过年了。一件最重要的工作就是㴙萝卜丝。要㴙出整整一个正月吃饺子用的白萝卜丝。擦丝、㴙熟、挤干捏团,然后放入地窨子里冻起来。除了大年初一早晨迎门神、初七人庆、十五咬棉花疙瘩必吃饺子之外,来客人一般就是吃这羊肉萝卜丝饺子。
  汤是猪肉粉条汤。猪肉也是年前煮好放在地窨子里的。肉切成二分见方、一寸长的肉条。里面放的菜一般是金针、木耳和粉丝。饺子煮好后,捞在碗里,上面浇上这猪肉粉条汤。
  有时候加吃蘸蒜泥干饺子。蒜泥是放在石臼里捣烂的,辣到窜鼻子,我觉得这是辛不是辣。吃的时候再浇一点热油在上面,香极了。不放酱油、醋。所以和现在常见的不同,主要吃香和辛,不吃咸和酸。就和美国人吃米饭一样,是当菜吃的,不是吃饭。饭是汤饺。

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